TURRON O ALFAJOR SALTEÑO (ALFAJOR DE MIEL DE CAÑA). RECETA NRO. II

 MASA: 250 GRS. DE HARINA 0000

5 YEMAS

1 CDITA POLVO HORNEAR

1 ½ CDA DE ALCOHOL (GRAPA)

AGUA, CANT. NECESARIA

ES DE CONSISTENCIA SIMILAR A LA MASA DE FIDEOS. DEJAR REPOSAR EL BOLLO DE UN DÍA PARA OTRO PARA QUE SEA ELÁSTICO. PICAR MASA, ESTIRAR FINO  Y CORTAR. SON BLANCAS DESPUÉS DE LA COCCIÓN. LOS RECORTES NO SE AMASAN, SUPERPONERLOS Y ESTIRAR.

RELLENO:

AGUA, CANT NECESARIA

AZÚCAR 200 GRS

MIEL DE CAÑA 100 GRS

CLARAS 100 GRS.

BATIR CLARAS A PUNTO MERENGUE. HACER UN ALMÍBAR A 105° CON 200 GRS DE AZÚCAR, UN POCO DE AGUA Y 100 GRS. DE MIEL DE CAÑA. VOLCAR SOBRE LAS CLARAS EN FORMA DE HILO Y BATIR HASTA ENFRIAR. UNIR DE A DOS BIEN FRIO Y CON MUCHO RELLENO. SON ALFAJORES ALTOS. DEJAR SECAR ANTES DE CONSUMIR PARA QUE NO SE DESARMEN.

NOTA: SE AGREGA AGUA AL ALMÍBAR PORQUE LA MIEL SE QUEMA A 120°

COLOCAR EL RELLENO EN MANGA O POR CUCHARADAS. ESPATULAR CON CUCHILLO