ROGEL TRADICIONAL

 INGREDIENTES:

HARINA TAMIZADA 0000 500 GRS

MANTECA TEMPERATURA AMBIENTE 50 GRS

AZUCAR MOLIDO 60 GRS

YEMAS 10

HUEVO 1

AGUA 50 CC

ALCOHOL FINO 50 CC

RELLENO: 

DULCE DE LECHE REPOSTERO APROX. 1,5 KGS

CUBIERTA:

MERENGUE DE 4 CLARAS

COLOCAR HARINA Y FORMAR CORONA O FONTANA. DISPONER LA MANTECA EN EL CENTRO, AZÚCAR Y MEZCLAR, ADICIONAR LAS YEMAS, EL HUEVO Y POR ÚLTIMO EL AGUA. MEZCLAR TODO MUY BIEN E INCORPORAR EL ALCOHOL RÁPIDAMENTE PARA NO QUEMAR LAS YEMAS.  IR TOMANDO DE A POCO LA HARINA HASTA FORMAR UN BOLLO TRABAJANDO BIEN LA MASA. TAPAR Y DEJAR DESCANSAR 1 HORA. PESAR Y DIVIDIR EN 8 PORCIONES. BOLLAR. ESTIRAR CADA BOLLO FORMANDO CÍRCULOS DE APROX. 26 CM DE DIÁMETRO Y UNOS 3 MM DE ESPESOR. PICAR. HORNEAR EN CHAPA LIMPIA HASTA QUE ESTÉN SECOS Y CROCANTES.

ARMAR EL ROGEL COLOCANDO SOBRE CADA CAPA DE MASA DULCE DE LECHE EN FORMA DE ESPIRAL. 

DECORAR CON MERENGUE ITALIANO. Y QUEMAR LOS PICOS CON SOPLETE-