ROGEL CREMOSO

 MASA:

HARINA TAMIZADA 0000 250 GRS

YEMAS 2

ESENCIA DE VAINILLA

CREMA DE LECHE 200 CC

RELLENO:

DULCE DE LECHE REPOSTERO 1KG

CUBIERTA:

MERENGUE DE 5 CLARAS

PREPARACIÓN:

COLOCAR LA HARINA EN PROCESADORA, AGREGAR YEMAS, ESENCIA DE VAINILLA Y CREMA DE LECHE.

PROCESAR HASTA FORMAR UNA MASA UNIFORME.

DEJAR DESCANSAR 30´. ESTIRAR SOBRE LA MESA ENHARINADA DEJANDO 5 MM DE ESPESOR.

DOBLAR AL MEDIO Y VOLVER A ESTIRAR. REPETIR EL DOBLADO Y ESTIRADO 5 Ó 6 VECES MÁS PARA

OXIGENAR Y HACER MÁS LIVIANA LA MASA.

ESTIRAR A UN ESPESOR FINAL DE 3 MM. PICAR LA MASA CON RODILLO. CORTAR 5 CÍRCULOS DE 22

CM DE DIÁMETRO AYUDÁNDOSE CON ALGÚN DISCO DE CARTÓN O PLATO. LLEVAR AL HORNO

SOBRE CHAPA LIMPIA Y COCINAR HASTA QUE ESTÉN SECOS Y CROCANTES.

ARMAR EL ROGEL COLOCANDO EN CADA CAPA DE MASA APROX. 250 GRS . DE DULCE DE LECHE.

PREPARAR EL MERENGUE Y CUBRIR TOTALMENTE EL ROGEL.

NOTA: 

UNIR LOS RECORTES SOBRANTES DE MASA, ESTIRARLOS HASTA LLEGAR A UN ESPESOR DE 2MM Y CORTAR TAPITAS DE 4 CM DE DIÁMETRO. COCINAR LAS TAPITAS A HORNO MODERADO

DURANTE 10 MIN. PREPARAR ALFAJORCITOS RELLENOS CON DULCE DE LECHE.