MERENGUES CON CREMA DE CASTAÑAS

 INGREDIENTES: 

150 GRS. DE CLARAS

350 GRS. DE AZÚCAR MOLIDA

2 CDITAS. DE ALMIDÓN DE MAÍZ

500 CC DE CREMA CHANTILLY

3 CDAS. DE PURÉ DE CASTAÑAS 

2 CDAS. DE CASTAÑAS PICADAS EN ALMÍBAR

1 CDA. DE CHOCOLATE BLANCO RALLADO

1 CDITA. DE CREMOR TÁRTARO

PREPARACIÓN:

COLOCAR LAS CLARAS Y EL AZÚCAR EN UN BOWL, LLEVAR A BAÑO MARÍA Y REVOLVER CONSTANTEMENTE HASTA DISOLVER EL AZÚCAR. PASAR AL BOWL DE LA BATIDORA Y AÑADIR EL CREMOR TÁRTARO.

BATIR HASTA FORMAR EL MERENGUE, RETIRAR DE LA BATIDORA Y AGREGAR EL ALMIDÓN EN FORMA ENVOLVENTE.

COLOCAR LA PREPARACIÓN EN UNA MANGA CON BOQUILLA LISA O RIZADA Y REALIZAR LOS MERENGUES, SOBRE UNA PLACA FORRADA CON PAPEL MANTECA. LLEVAR A HORNO A 100°C Y DEJAR SECAR DURANTE 2 HORAS.

MEZCLAR LA CREMA CHANTILLY CON EL PURÉ DE CASTAÑAS, LAS CASTAÑAS PICADAS Y EL CHOCOLATE RALLADO. DISPONER EN UNA MANGA CON BOQUILLA RIZADA, COLOCAR SOBRE UN MERENGUE Y TAPAR CON OTRO.