SE EMPLEA EL TÉRMINO PROTECCIÓN PARA REFERIRSE AL ALIMENTO Y NO A USTED. ES AL ALIMENTO A QUIEN PROTEGE EL VESTUARIO DE FUENTES EXTERNAS DE CONTAMINACIÓN. EN LA PARTE EXTERNA DE NUESTROS VESTIDOS SE HALLA FRECUENTEMENTE POLVO, PELO DE ANIMALES DOMÉSTICOS, FIBRAS DE LANA, ETC., QUE PUEDEN DESENCADENAR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS SI SE PERMITIERA LLEVARLOS EN LAS ÁREAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
UN MANIPULADOR DEBERÍA LLEVAR UNA INDUMENTARIA PROTECTORA LIMPIA, LAVABLE, DE COLOR CLARO, SIN BOLSILLOS EXTERNOS Y PREFERIBLEMENTE CON CIERRES SIN BOTONES.
SI SU INDUMENTARIA PROTECTORA LA LLEVA SOBRE LA ROPA DE CALLE (UNA PRÁCTICA NO MUY HIGIÉNICA), DEBERÍA CUBRIRLA COMPLETAMENTE, INCLUYENDO MANGAS, PUÑOS DE CAMISAS, CUELLOS, ETC.
POR INTERMEDIO DEL CONTACTO CON EL AIRE DE FUERA DE LAS ÁREAS ALIMENTARIAS, LA ROPA DE CALLE ADQUIERE MULTITUD DE BACTERIAS PERJUDICIALES QUE PODRÍAN DISEMINARSE POR CONTACTO CON EL EQUIPO, LAS SUPERFICIES DE TRABAJO, LAS MANOS, ETC. Y ASÍ CAUSAR CONTAMINACIÓN CRUZADA.
LOS BOLSILLOS EXTERNOS DEBERÍAN EVITARSE, PUES PROBABLEMENTE SE ENGANCHARÍAN CON EL EQUIPO O PODRÍAN SER USADOS PARA GUARDAR OBJETOS NO HIGIÉNICOS.
LOS CIERRES DE BOTONES TAMBIÉN DEBERÍAN EVITARSE PUES PODRÍAN DESPRENDERSE Y CAER SOBRE EL ALIMENTO, CAUSANDO CONTAMINACIÓN FÍSICA.
CUIDADO DE LA SALUD Y REGISTRO DE ENFERMEDADES:
¿QUÉ DEBE HACER EL COCINERO PROFESIONAL CUANDO SE ENFERMA?
1.- SI SE ENFERMA, ESTÁ CON FIEBRE O CON DIARREA DEBE AVISARLE A SU JEFE Y NO ENTRAR EN LA COCINA. USTED ES UN FOCO DE CONTAMINACIÓN.
2.- CUANDO SE CORTA O QUEMA: DEBE LAVARSE Y DESINFECTARSE BIEN Y CUBRIRSE LA HERIDA CON UN VENDAJE ADECUADO Y GUANTES DESCARTABLES. ESTO EVITA QUE LOS ALIMENTOS SE CONTAMINEN.
3.- SI ESTÁ TOMANDO MEDICAMENTOS, ASEGURARSE QUE ESTÉN LEJOS DE LOS ALIMENTOS PARA EVITAR QUE ESTOS SE CONTAMINEN QUÍMICAMENTE.
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BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE.
LOS COSTOS DE UNA PRÁCTICA HIGIÉNICA DEFICIENTE:
. EL CIERRE DEL NEGOCIO.
. LA PÉRDIDA DEL EMPLEO.
. MULTAS Y COSTOS LEGALES, Y POSIBLE ENCARCELAMIENTO.
NO SÓLO EL EMPRESARIO ES EL RESPONSABLE DE LA OCURRENCIA DE UN BROTE DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA. TAMBIÉN USTED PODRÍA SER PROCESADO Y LE SERÍA MUY DIFÍCIL ENCONTRAR OTRO TRABAJO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
. PÉRDIDA DE SU REPUTACIÓN.
. EL PAGO DE INDEMNIZACIONES A LAS VÍCTIMAS DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA.
. LA APARICIÓN DE BROTES DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA, PUDIENDO CAUSAR INCLUSO LA MUERTE DE PERSONAS.
. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS, Y LAS QUEJAS DE LOS CONSUMIDORES Y DEL PERSONAL.
. LA DEVOLUCIÓN DE ARTÍCULOS ALTERADOS.
. LA PÉRDIDA DE LA MORAL EN EL PERSONAL, UNA MENOR MOTIVACIÓN EN EL TRABAJO, PEORES RENDIMIENTOS, UNA MAYOR MOVILIDAD DE PLANTA LABORAL, Y MENORES BENEFICIOS (LO QUE SUPONE MENORES SALARIOS Y PRIMAS).
LOS BENEFICIOS DE UNA BUENA PRÁCTICA HIGIÉNICA.
. UNA BUENA REPUTACIÓN DE LA EMPRESA Y TRABAJO PERSONAL.
. UNA MEJORA EN LOS RENDIMIENTOS, MAYORES BENEFICIOS Y SALARIOS.
. UNA MEJOR MOTIVACIÓN DEL PERSONAL, QUE PROMUEVE UN AMBIENTE DE TRABAJO MÁS SEGURO Y AGRADABLE.
. LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.
. UNAS BUENAS CONDICIONES LABORALES CON MENOR FRECUENCIA DE RECAMBIO DE LA PLANTA LABORAL.
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. LA ADECUACIÓN A LA LEY Y LA SATISFACCIÓN DEL DEPARTAMENTO DE SALUD PÚBLICA (LA VIGILANCIA DEMASIADO ESTRECHA DEL HOMBRE DE SALUD PÚBLICA PUEDE LLEGAR A SER MUY ESTRESANTE).
. LA SATISFACCIÓN PERSONAL Y LABORAL.
EDUCACIÓN HIGIÉNICA:
PREVENIR ES MEJOR QUE CURAR.
SIEMPRE ES MEJOR PREVENIR LA POSIBILIDAD DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA, LA ALTERACIÓN Y DETERIORO O LA CONTAMINACIÓN, QUE REMEDIAR EL MAL YA CAUSADO.
ES MEJOR ASEGURARSE DE QUE TODO EL PERSONAL ESTÁ CORRECTAMENTE EDUCADO Y ENTRENADO EN LAS NECESIDADES HIGIÉNICAS BÁSICAS ANTES DE PERMITIR QUE COMIENCEN A TRABAJAR.
ESTA FORMACIÓN ELEMENTAL DEBERÍA SER CONTINUA CON SESIONES DE RECICLAJE O RECORDACIONES.
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