Dulce de Pantana o Cabello de Ángel

INGREDIENTES

* 1   Pantana o Cayote

* 800grs.      Azúcar    

* Cant. nec.   Canela

* Cant. nec.    Cascaritas de Limón

PROCEDIMIENTO:

*Cocer la Pantana o Cayote. Hay dos maneras de cocinarlo. Una es  ponerla en el horno pre-calentado así como está con cáscara completa y la vas rotando mientras se va dorando. Una vez tierna la sacas del horno cuando se enfría retiras la cáscara muy fácilmente. Esta es la manera que uso habitualmente. La otra es cortarla con un cuchillo grande ( aquí tienes que usar la fuerza) en mitades y luego en cuartos y esos pedazos lo colocas en una olla profunda y cubres todo en abundante agua, cocinar hasta tiernizar.

*Una vez cocinada, desmenuza y retira las semillas del Cayote y lo colocas en una cacerola para preparar el dulce. Agregas el azúcar, la canela y las cascaritas de limón (sin la parte blanca)

*Cocina a fuego bajo hasta romper el hervor 10 minutos y apagas el fuego. Dejas enfriar y vuelves a repetir la operación hasta que se forme el dulce.

*En ese proceso vas a ver como se transforma esas hebras blancas en un color caramelo.

*Una vez conseguido el dulce envasas en frascos esterilizados. Recuerda que el dulce tiene que estar caliente antes de envasar y los colocas boca abajo.

* Recuerda que después de envasados, tienes que sellar al vacío (proceso de vacío)para su mejor conservación

*Se conserva en la heladera sin abrir más o menos por seis meses