CREMA MOUSSELINE

 Crema pastelera: 300 cc de leche, 5 yemas, 80 g de azúcar, 40 g de almidón de maíz.

Sabores para perfumar: Café, chocolate, pasta de pistacho, pralinés molidos.

 . 150 g de manteca

. 150 g de manteca pomada

Preparación: Elaborar una crema pastelera con la leche, las yemas, el azúcar y el almidón. Cocinar 2 minutos sobre el fuego para gelificar por completo el almidón. Retirar del fuego y perfumar con el sabor elegido.

Incorporar la manteca fría en cubitos y homogeneizar. Luego, cremar  la manteca pomada y, de a poco, incorporarla a la crema anterior.