CREMA FRANGIPANE

 Ingredientes: 100 g de almendras peladas, 100 g de manteca, 100 g de azúcar, 2 huevos, 30 g de almidón de maíz, 30 cc de rhum, 200 g de crema pastelera.

Para comenzar, procesar las almendras bien finas. Por otro lado, blanquear la manteca con el azúcar. Incorporar a la manteca las almendras, los huevos, el almidón y, por último, el rhum.

Homogeneizar la crema pastelera a temperatura ambiente e integrar a la preparación anterior.

UTILIZAR ESTA CREMA PARA RELLENOS Y CUBIERTAS QUE VAYAN LUEGO AL HORNO. LA CREMA FRANGIPANE PUEDE AROMATIZARSE CON OTROS LICORES, CAFÉ, PASTA DE AVELLANAS O RALLADURAS.

ESTA PREPARACION SE DENOMINA CREMA DE ALMENDRAS SI SE PRESCINDE DEL AGREGADO DE CREMA PASTELERA. SE UTILIZA PARA RELLENO EN HOJALDRES Y TARTAS DE FRUTAS QUE LUEGO SE HORNEAN.