Pastelera de café: 500 cc de leche, 20 g de café instantáneo, 125 g de azúcar, 50 g de almidón de maíz, 120 g de yemas (6 u).
Gelatina: 6 g de gelatina, 30 cc de agua.
40 g de manteca, 600 g de crema de leche.
Elaborar una pastelera de café. Para eso, colocar la leche y el café en una cacerolita de acero inoxidable profunda. Calentar y agregar la mitad del azúcar. Por otro lado, tamizar juntos el almidón de maíz y el azúcar restante para evitar grumos. Agregar las yemas y unir sin batir.
Verter la mitad del preparado de leche sobre el batido de yemas, mezclar bien. Llevar a hervor el resto del preparado de leche. Volcar en la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos. Cocinar durante un minuto, removiendo bien para que no se pegue. Hidratar la gelatina con el agua y unir a la preparación anterior junto con la manteca. Dejar enfriar a 30°C.
Batir la crema a tres cuartos punto e integrar a la pastelera con movimientos envolventes.
LA CREMA DIPLOMATA, POR DEFINICION, ESTA ELABORADA CON UNA PARTE DE CREMA PASTELERA FRIA A LA QUE SE AGREGA MEDIA PARTE DE CREMA BATIDA A MEDIO PUNTO.
ESTA CREMA SE UTILIZA PARA DECORAR O BIEN PARA RELLENAR TORTAS. ESTA VERSION CON GELATINA, TOMA LA FORMA QUE SE LE QUIERA DAR.
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