CREMA CHIBOUST DE CHOCOLATE Y COCO

 Crema pastelera: 350 g de leche de coco, 100 g de leche entera, 50 g de coco rallado, 50 g de crema de leche, 15 g de almidón de maíz, 50 g de azúcar, 100 g de yemas (5 u).

Gelatina: 7 g de gelatina, 35 cc de agua

Merengue italiano: 40 cc de agua, 100 g de azúcar, 150 g de claras (4 u)

150 g de chocolate amargo

Preparación: Primero, elaborar una crema pastelera: calentar las leches, el coco y la crema. Luego en un bol, mezclar el almidón con el azúcar y las yemas.

Unir ambas mezclas y llevar a hervor. Cocinar un minuto sin dejar de remover con una cuchara de madera. Retirar del calor y verter sobre un bol donde esté previamente hidratada la gelatina con el agua. El calor de la crema debe fundir la gelatina. Picar el chocolate y añadirlo. Mezclar hasta fundirlo. Tamizar la preparación para retirar el coco rallado. Homogeneizar y entibiar a 30°C sobre baño de María invertido.

Elaborar un merengue italiano. Para eso, colocar el agua con el azúcar en una cacerolita y hacer un almíbar a 120°C. Por otro lado, batir las claras con una cucharada de azúcar y, cuando espume, incorporar el almíbar hirviendo. Continuar con el batido hasta que se entibie a temperatura ambiente. Mezclar la crema pastelera enfriada con el merengue. Esta crema puede moldearse o puede ser utilizada con una manga con boquillas lisas o rizadas. Se puede congelar hasta por un mes.

PARA HACER UNA CREMA CLASICA, SE REEMPLAZA LA LECHE DE COCO POR LECHE COMUN. SABORIZANDO LA CREMA PASTELERA, SE PUEDE OBTENER CHIBOUST DE PERFUMES VARIADOS.