Potaje de Berros

INGREDIENTES

1 Chorizo Colorado                                                       
250gr de carne de cerdo, churrasco o panceta o si se prefiere carne vacuna paleta   
1 Cebolla                                                              
1/2 Ají Morrón                                                        
1 Tomate                                                               
3 Dientes de Ajo                                                   
3 Papas                                                                
2 atados de Berros                                                            
200gr Porotos Pallares (remojados)                                   
200gr Garbanzos (remojados)
Pimentón, azafrán, sal  a gusto
1 cubito de caldo

PROCEDIMIENTO

• Pones la noche anterior a remojar los porotos o los garbanzos, los escurres y los separas. Puedes utilizar, (si quieres evitar este paso) las legumbres en latas, así que lo único que tienes que hacer es enjuagar y separar.

• Cortar la carne en pedacitos, hacer lo mismo con el chorizo. lo lavas, le sacas la piel y luego lo troceas.

• Picar en pequeñito la cebolla, el tomate, el morrón y las papas. Resérvalo

• triturar el ajo

• Lavar muy bien los berros 

• Colocar en una cacerola,con buen fondo, agua. Hasta por la mitad, más o menos. (Hay que recordar que los berros eliminan agua así que al término decides si le agregas o no más agua). Agregas el cubito de caldo (preferentemente de verduras) te recomiendo que la sal solo la agregues a último momento, para que puedas manejar el sabor

• Pon la cacerola al fuego y vas colocando la carne, el chorizo, la cebolla, el tomate, el ají morrón,los porotos (o garbanzos) y el ajo triturado.
• Mientras esto se va cocinando, vas picando los berros (como lo haces con el perejil, pero no tan chiquito) hasta el tronquito y lo vas agregando al caldo.

• Terminado con los berros agregas las papas y un poquito de azafrán y el pimentón. Le añades un chorrito de aceite y lo dejas cocinar con la tapa.hasta que todo esté tierno. Luego si prefieres antes de servir que quede un poco en reposo. Es para que se asienten los sabores.

• Te aconsejo que no uses un fuego muy fuerte, si cocinas en fuego bajo no se pegan los ingredientes

• Lo puedes acompañar con queso, cebolla y bollitos de (pella) gofio amasado