BERENJENAS AL ESCAVECHE

                               

                                  BERENJENAS AL ESCAVECHE

Ingredientes:

• 1kilo de Berenjenas
• Cantidad necesaria de Sal gruesa 
• 1litro de Vinagre
• 500cm3 de agua
• 1/2  Cabeza de ajos ( es algo alternativo, si necesitas o te gusta con más o menos ajo, lo agregas o no)
• Especias (orégano, ají molido, laurel, pimentón, albahaca-si te gusta-, pimienta negra en granos) cantidad necesaria.
• Cantidad necesaria de Aceite neutro

Procedimiento:

*Pelar y cortar en finas rodajas las berenjenas.

*Colocar en un colador las rodajas de berenjenas con la sal gruesa

*Dejar así durante toda la noche. Te aconsejo que le pongas un plato hondo por debajo del colador porque va a largar su jugo, sacando así su  pequeña acidez.-las berenjenas las voy pelando y formando las capitas de a una, es para que no  se oxiden-

*Después del reposo se enjuagan muy bien con agua fría

*Poner en una cacerola profunda el vinagre y el agua, dentro nuestras berenjenas

*Cocinar hasta que estén tiernas y verdecitas -al romper el herbor serán unos 20minutos, más o menos-

*Escurrirlas en un colador, tratando de no romperlas; dejar enfriar

Envasado:

*Tener los frascos esterilizados

*Picar los ajos

*En un bols o compotera colocamos todas nuestra especies y mezclamos. Yo te sugiero que si vas a usar albahaca no agregues laurel. En fin, va en gusto.

* Yo separo mis rodajas de berenjenas en un plato; pero tan solo es para saber como acomodo en el frasco después

           

                                      

* Acomodamos por capas. En la base del frasco, ponemos un poco de las especies el ajo y pimenta en granos, tapamos con las berenjenas; así se van intercalando. Acuérdate de no llegar hasta arriba, deja un pequeño espacio.

*La última capa es la de las especies, ajo y pimienta

* Se vierte el aceite. Ayúdate con un palillo fino, para llevar el aceite hasta abajo.

*Espera un ratito antes de poner la tapa, para ver si necesitas más aceite.

*hacer el proceso al vacío o sellado

*Se conserva en la heladera, las berenjenas con 48hs. de reposo están listas para comer.

* Selladas duran hasta seis meses

CONSEJO:

  

Si no te gustan tan avinagradas, puedes poner lo mismo de vinagre que de agua ( 1 litro por 1 litro)

Ten claro que el manejo de las especies, ajo y pimienta, va más en tu gusto que en un gramaje específico