ARROZ AMARILLO CON POLLO

 

INGREDIENTES

• 2 presas de patas/muslos o bien supremas de pechugas
• 1taza arroz
• 1 cebolla grande (ó 2 chicas)
• 1/2 morrón
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1lata arvejas (1/2 taza de las frizadas)
• 2tazas caldo verdura o pollo (o agua)
• 1 caldo concentrado (estilo Knorr )
• 1cdita. especias (orégano, ají molido, pimentón, hoja de laurel)
• 1/2 ó 1cdita azafrán ó colorante
• 2 dientes ajo
• cant. nec. aceite
• olla/ sartén abierto y ancho (los sartenes anchos y poco profundos sirven para la evaporación del agua permite que el arroz no se apelmace en la cocción

 

 

PREPARACIÓN

 

• Pelar y cortar en daditos la zanahoria. ponerla a hervir hasta que esté tierna (5min.+ó-) escurrir y separar.
• lavar el arroz, para sacarle la suciedad y el almidón. escurrir y separar
• Preparar las piezas de pollo, si son pata/muslo, sacarle la piel con un cuchillo pequeño y filoso.

(se levanta la piel por donde esté suelta, se introduce el cuchillo entre medio y vas tironeando, tratando de no matar al pollo, jeje...) separar la pata del muslo. eso se hace de la siguiente manera.

lo abres (empujando para afuera) y te va a saltar uno de los huesos entonces ahí con el cuchillo grande de cocina y un martillito das un golpe seco y listo dos piezas separadas. Ten en cuenta que siempre venden esto con culín incorporado, así que hay que sacarlo (lo mismo cuchillo grande y martillo) también se le sacan las vísceras (si las trajere), se enjuagan las presas en agua fría. si usas supremas (mi consejo es que lo hagas) se cortan en dos, tres o cubitos, eso depende del gusto del comensal, pero la intención es que se note, lo mismo enjuagar con agua fría, escurrir y dejarlo en un plato. Salpimentar. reservar.

 

• se pica los ajos (un diente es para fritar el pollo el otro es para el arroz)
• se corta en pequeño la cebolla, el morrón y el tomate
• se escurren y separa, las arvejas en lata
  ahora la cocción 
• colocas aceite que cubra el fondo del sartén. lo calientas, le agregas el ajo para perfumar, si se te quema los retiras. te conviene aquí que el ajo solo lo partas en dos.
• doras el pollo (se le llama sellado) te cambia de color y lo vas dando vuelta. está bien si en algunos lados queda un poco dorado y no blanco. la intención es de sellar, cocido por fuera crudo por dentro
• retiras y separas las piezas en un plato para luego continuar
• con ese fondo rehogas la cebolla y el otro ajo ( la cebolla cambia de color de blanca a transparente
• se agrega el morrón picado unos minutitos y luego el tomate.
• agregar los condimentos, mezclar / todos menos el azafrán que se encuentra disuelto en el agua/caldo junto con el cubito de caldo ( supongo que sabes diluir el caldo, por las dudas lo refresco - se calienta el agua /caldo y cuando hierve tiras el cubo en el agua, revuelves y esperas a que se disuelva) puedes obviar el cubito y poner sal en su defecto.
• volvamos a la fritura, es ahora que agregas el arroz, rehogas moviéndolo con una cuchara de madera. Vas a notar que cambia un poco, se hace más blanco y le agregas el agua . ve despacio pones una taza, lo mueves con la cuchara de madera, agregas las zanahorias hervidas, lo remueves y las arvejas. Agregas la otra taza de líquido. aquí miras si necesitas agregarle más azafrán pero no abuses.
• ya con el caldo puesto agregas el pollo. lo acomodas para que entre todo parejo. mueves un poco la sartén y se acomoda solito. por favor levántala de fuego y la mueves separada de la cocina. despacio. no produzcas accidentes.
• bueno aquí serán unos 10minutos, fuego medio. para darte una idea es cuando el agua se consume y llega a la misma altura del arroz.
• apagar el fuego, tapar y dejar descansar otros 10 a 15 minutos.
• acá puedes decorarlo con tiritas de morrón asado y aceitunas . esto se hace antes de tapar y descansar. si te olvidaste da lo mismo pero no va dar mucho aroma.
• acompañar con ensalada de hojas o tomate o la mixta

 

 

consejo siempre se digiere mejor el arroz con ensaladas, y note olvides de abrigarlo cuando repose