ALFAJORES TRIPLES

 MASA:

350 GRS. DE HARINA 0000

1 PIZCA DE SAL

150 GRS. DE NUECES MOLIDAS

275 GRS. DE MANTECA A TEMPERATURA AMBIENTE

150 GRS. DE AZÚCAR IMPALPABLE

1 HUEVO

RELLENO:

175 GRS. DE CREMA DE LECHE

300 GRS. DE CHOCOLATE SEMIAMARGO PICADO

VARIOS:

BAÑO DE REPOSTERÍA BLANCO

50 GRS. DE ALMENDRAS FILETEADAS

PREPARACIÓN:

MEZCLAR LOS SECOS JUNTO CON LAS NUECES PROCESADAS. FORMAR CORONA O FONTANA.

REALIZAR UN CREMADO. UNIR. REFRIGERAR TAPADO. ESTIRAR HASTA LOGRAR 3 MM DE ESPESOR Y CORTAR CON MOLDE NRO. 7. DISPONER SOBRE PLACA APENAS ENMANTECADA Y HORNEAR A 180°C. APROX. 12’. COLOCAR EL RELLENO EN MANGA Y UNIR DE A TRES TAPITAS. COLOCAR SOBRE REJILLA Y BAÑAR CON CHOCOLATE BLANCO. ADHERIR LAS ALMENDRAS.

PARA EL RELLENO LLEVAR A EBULLICIÓN LA CREMA DE LECHE, RETIRAR DEL FUEGO Y ADICIONAR EL CHOCOLATE PICADO. DEJAR FUNDIR Y LUEGO REVOLVER PARA OBTENER UNA CREMA UNIFORME. REFRIGERAR PARA DAR CONSISTENCIA.