ALFAJORES TRIPLES MERENGADOS

 HARINA OOOO TAMIZADA 500 GRS.

POLVO PARA HORNEAR 1 CUCHARADITA

BICARBONATO DE AMONIO ½ CUCHARADITA

AZÚCAR MOLIDA 200 GRS.

MIEL 100 GRS.

ESENCIA DE ALMENDRA 1 CDITA.

MANTECA FRÍA 300 GRS.

RELLENO:

DULCE DE LECHE REPOSTERO, APROX. 1 KG

CUBIERTA MERENGADA:

AZÚCAR MOLIDA 200 GRS.

AGUA 80 CC + CANTIDAD NECESARIA

CLARAS 3 UNIDADES

AZÚCAR IMPALPABLE 100 GRS.

PREPARACIÓN

TAMIZAR TODOS LOS SECOS. AGREGAR EL AZÚCAR Y MEZCLAR. USAR PROCESADORA O REALIZAR

UN SABLEADO. INCORPORAR LA MIEL. AGREGAR LA MANTECA FRÍA Y CORTADA EN CUBOS

PEQUEÑOS. FREZAR. COLOCAR SOBRE UNA PLACA ENHARINADA Y LLEVAR A LA HELADERA.

ESTIRAR Y CORTAR TAPITAS OVALADAS DE UN ESPESOR DE 2 MM. PINCELAR CON MANTECA UNA

PLACA, COLOCAR LAS TAPAS Y HORNEAR. RELLENAR CON DULCE. UTILIZAR 3 TAPAS POR ALFAJOR.

CUBIERTA MERENGADA: COLOCAR EL AZÚCAR EN UNA OLLITA, AGREGAR 80 CC DE AGUA Y LLEVAR

A EBULLICIÓN. OBTENER PUNTO BOLITA ENTRE BLANDA Y DURA. BATIR LAS CLARAS Y RESERVAR.

REALIZAR UN MERENGUE ITALIANO.

AGREGAR AL MERENGUE EL AZÚCAR IMPALPABLE CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. ALIGERAR

CON CANTIDAD NECESARIA DE AGUA, PERO SIN QUE QUEDE DEMASIADO FLUÍDO. UNTAR ALTURA

Y SUPERFICIE DE LOS ALFAJORES.