ALFAJORES TRIPLES CON CREMA MERENGADA DE FRUTILLA

INGREDIENTES:

 HARINA TAMIZADA 0000 450 GRS.

BICARBONATO DE AMONIO, ½ CUCHARADITA

POLVO PARA HORNEAR 1 CUCHARADITA

CAFÉ SOLUBLE 1 CUCHARADITA

CACAO AMARGO 30 GRS.

AZÚCAR MOLIDA 200 GRS.

MANTECA A TEMPERATURA AMBIENTE 300 GRS.

GLUCOSA 100 GRS.

RELLENO, CREMA MERENGADA DE FRUTILLA:

GELATINA EN POLVO S/S 21 GRS. (3 SOBRES)

SAL FINA 1 PIZCA

AGUA 245 GRS.

AZÚCAR MOLIDA 300 GRS.

COLORANTE VEGETAL ROJO, ESENCIA DE FRUTILLA

CUBIERTA:

CHOCOLATE COBERTURA CON LECHE

PREPARACIÓN

TAMIZAR LOS SECOS (INCLUÍDOS CHOCOLATE Y CAFÉ EN POLVO). AGREGAR AZÚCAR Y MEZCLAR.

INCORPORAR MANTECA Y GLUCOSA. REALIZAR UN SABLEADO. FORMAR BOLLO. ESTIRAR A 3 MM

DE ESPESOR. COLOCAR EN CHAPA LIGERAMENTE ENMANTECADA. HORNEAR

CREMA MERENGADA: COLOCAR LA GELATINA, AGUA Y SAL EN UN BOL, Y COMENZAR A BATIR ,

CON BATIDORA ELÉCTRICA.POR OTRO LADO REALIZAR UN ALMIBAR. UNA VEZ QUE LA GELATINA

TOMÓ CUERPO, AGREGAR EL ALMÍBAR CALIENTE EN FORMA DE HILO Y CONTINUAR BATIENDO

HASTA FORMAR UN MERENGUE ESPESO. DAR COLOR Y SABOR.

RELLENAR LAS TAPAS. RECORDAR QUE SON ALFAJORES TRIPLES. BAÑAR CON CHOCOLATE.