ALFAJOR SANTAFESINO

 INGREDIENTES:

Yemas 5

Agua 100 cc

Harina 450 g + 50 g para estirar masa

Licor de anís 1 cda.

Grasa de cerdo 100 g (tibia) y fundida

Sal (pizca)

RELLENO:

Dulce de leche repostero c/n

BAÑO:

Azúcar 200 g

Agua 50 g

Jugo de limón gotas

Clara 1

Azúcar impalpable 200 g

PREPARACION:

Formar corona con la harina, en el centro agregar yemas, agua, sal, licor de anís y la grasa.

Unir todos los ingredientes. Debe quedar unida y lisa. Si esto no se logra, pasar por laminadora, al principio se rompe, doblar y seguir pasando hasta que quede lisa.

Estirar a 1/3 de la cantidad de puntos que tiene la máquina. Ej. Si tiene 9 puntos, el espesor final se dará con el nro. 3.

Cortante de 6 cm diámetro. Apoyar en placa y picar.

Horno 180°C aprox. 4´

Armar los alfajores uniendo 3 tapitas.

Para el baño preparar un almíbar con agua y azúcar (llegar a ebullición, toda la superficie debe estar cubierta con burbujas).

Con batidora eléctrica unir el azúcar impalpable con la clara, debe quedar una pasta, si hace falta incorporar agua. Agregar el almíbar y batir. Mezclar el jugo de limón con un poco de agua y agregarlo a la preparación anterior. Prestar atención a la consistencia, debe ser para baño. Pasar los alfajores y dejar secar sobre rejilla aprox. 2 horas como mínimo.